首先明確的是食品分析的一般程序為：樣品的采集、制備和保存，樣品的預處理、成分分析、分析數據處理及分析報告的撰寫。
為了防治果蔬在生長過程中免受病蟲害的影響，提高產品質量，通常會施加一定劑量的農藥，所以果蔬中都會有一定量的農藥殘留，有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥是其中重要的兩大類。北京智云達科技有限公司研發生產的ZYD-NP6型農藥殘留快速檢測儀可廣泛應用于農副產品、日常食品、海產品及其制品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速定量檢測。
農藥殘留， 是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質的總稱。 施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
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